抹茶波士頓派
- 【材 料】
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蛋糕體：
檸檬汁 1小匙 - 低筋麵粉 75g
- 抹茶粉 10g
- 泡打粉 1/2小匙
- 蛋黃 60g
- 蛋白 100g
- 沙拉油 30g
- 牛奶 40g
- 細砂糖(1) 40g
- 細砂糖(2) 60g
- 鹽 1/4小匙
- 熱開水 20g
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抹茶內餡：
熱開水 2大匙 - 抹茶粉 1大匙
- 卡士達粉 20g
- 牛奶 60g
- 鮮奶油 200g
- 【做 法】
- 1.將抹茶粉+熱開水拌勻後加入牛奶、沙拉油調勻備用。
- 2.蛋黃、細砂糖(1)、鹽打發，至糖溶解呈濃稠狀後加入作法１拌勻。
- 3.加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉，快速拌勻。
- 4.用電動打泡器將蛋白＋檸檬汁打發至起泡後，分兩次加入細砂糖(2)，用中速打至偏乾性發泡。
- 5.取1/3蛋白量(作法4)先與抹茶麵糊(作法3)拌和後，再將剩餘的蛋白加入用刮刀拌勻。
- 6.將作法4倒入淨的烤模中抹平，再桌面上輕敲一下去除大氣泡，放入烤箱以170/170℃烤焙約20～25分鐘。
- 7.出爐後立即將蛋糕反轉倒置在倒扣架上待冷卻。
- 8.卡士達粉、牛奶用打蛋器拌勻。抹茶粉+熱開水調勻後加入拌勻。再將打發的鮮奶油加入拌勻即完成抹茶內餡。
- 9.將完全冷卻的蛋糕脫模,將蛋糕用刀子橫切兩刀(底部須稍微厚一些)，將抹茶內餡塗抹在底部與中層蛋糕上，依序組合起來。最後將防潮糖粉均勻撒在表面後即完可。
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