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食譜:抹茶波士頓派

  • 【做 法】
  • 1.將抹茶粉+熱開水拌勻後加入牛奶、沙拉油調勻備用。
  • 2.蛋黃、細砂糖(1)、鹽打發,至糖溶解呈濃稠狀後加入作法1拌勻。
  • 3.加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉,快速拌勻。
  • 4.用電動打泡器將蛋白+檸檬汁打發至起泡後,分兩次加入細砂糖(2),用中速打至偏乾性發泡。
  • 5.取1/3蛋白量(作法4)先與抹茶麵糊(作法3)拌和後,再將剩餘的蛋白加入用刮刀拌勻。
  • 6.將作法4倒入淨的烤模中抹平,再桌面上輕敲一下去除大氣泡,放入烤箱以170/170℃烤焙約20∼25分鐘。
  • 7.出爐後立即將蛋糕反轉倒置在倒扣架上待冷卻。
  • 8.卡士達粉、牛奶用打蛋器拌勻。抹茶粉+熱開水調勻後加入拌勻。再將打發的鮮奶油加入拌勻即完成抹茶內餡。
  • 9.將完全冷卻的蛋糕脫模,將蛋糕用刀子橫切兩刀(底部須稍微厚一些),將抹茶內餡塗抹在底部與中層蛋糕上,依序組合起來。最後將防潮糖粉均勻撒在表面後即完可。
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