雙色巧克力瑞士捲

• 【材　料】
• 蛋 150g
• 細砂糖1 50g
• 細砂糖2 70g
• 低筋麵粉 100g
• 發粉 2g
• 牛奶 25g
• 沙拉油 50g
• 溫水 80g
• 可可粉 20g
• 小蘇打 2g
• 鹽 1g

• 【做　法】
• 1.將蛋的蛋白、蛋黃分開裝盛；可可粉過篩備用。
• 2.將蛋黃加入細砂糖1打至發泡。
• 3.沙拉油分次加入作法2中拌均勻。
• 4.將牛奶分次加入作法3中拌均勻即成蛋黃麵糊。
• 5.將作法1的可可粉與溫水一起拌溶後，再分別篩入低筋麵粉、發粉、小蘇打粉輕輕拌勻。
• 6.作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入細砂糖1、作法5的可可一起打至濕性偏乾性發泡。
• 7.先取作法6蛋白糊約1/3份量與作法4的蛋黃麵糊拌勻後，再分次加入剩餘的蛋白糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
• 8.將蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
• 9.取出作法8烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後，讓蛋糕體漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬。蛋糕體欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起即可。

• 【備　註】
• 蛋糕體淋醬
  材料：苦甜巧克力140g、奶油50g、白巧克力30g
  作法：
  1.苦甜巧克力隔水加熱至完全融化後，再加入奶油拌勻淋於捲好的瑞士捲上。
  2.將白巧克力隔水加熱至完全融化後裝入擠花袋，袋嘴剪一小孔劃於作法1的瑞士捲上即可。