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食譜:雙色巧克力瑞士捲

  • 【做 法】
  • 1.將蛋的蛋白、蛋黃分開裝盛;可可粉過篩備用。
  • 2.將蛋黃加入細砂糖1打至發泡。
  • 3.沙拉油分次加入作法2中拌均勻。
  • 4.將牛奶分次加入作法3中拌均勻即成蛋黃麵糊。
  • 5.將作法1的可可粉與溫水一起拌溶後,再分別篩入低筋麵粉、發粉、小蘇打粉輕輕拌勻。
  • 6.作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白,再加入細砂糖1、作法5的可可一起打至濕性偏乾性發泡。
  • 7.先取作法6蛋白糊約1/3份量與作法4的蛋黃麵糊拌勻後,再分次加入剩餘的蛋白糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
  • 8.將蛋糕體麵糊倒入烤盤,將其表面抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
  • 9.取出作法8烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後,讓蛋糕體漂亮面朝下,上方面均勻抹上奶油醬。蛋糕體欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起即可。
  • 【備 註】
  • 蛋糕體淋醬
    材料:苦甜巧克力140g、奶油50g、白巧克力30g
    作法:
    1.苦甜巧克力隔水加熱至完全融化後,再加入奶油拌勻淋於捲好的瑞士捲上。
    2.將白巧克力隔水加熱至完全融化後裝入擠花袋,袋嘴剪一小孔劃於作法1的瑞士捲上即可。
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