乳酪慕斯瑞士捲
- 【材 料】
- 全蛋 150g
- 細砂糖1 20g
- 細砂糖2 85g
- 塔塔粉 0.5g
- 鹽 0.5g
- 低筋麵粉 75g
-
內餡：
鮮奶油 150g - 奶油乳酪 70g
- 細砂糖 15g
- 檸檬汁 15g
- 吉利丁 3g
- 冷開水 20g
- 【做 法】
- 1.蛋黃加入30g的細砂糖打至濃稠狀備用。
- 2.蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器打至起泡後，分次加入細砂糖、鹽攪拌至溼性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
- 3.將作法2的蛋白分次加入作法1的蛋黃糊中拌勻。
- 4.麵粉過篩後，加入作法3中輕輕拌勻，即成蛋糕體麵糊。
- 5.取一烤盤，於內層鋪上一層白報紙，將作法4蛋糕體麵糊裝入擠花袋，以平口花嘴用斜線方式擠滿白報紙表面，再於上方均勻篩上糖粉，放入烤箱以210℃烤約8－10分鐘。
- 6.將吉利丁剪成小片，放入冷開水中泡至軟備用。
- 7.奶油乳酪加入細砂糖，以隔水加熱方式拌勻，再放入作法6的吉利丁片一起拌勻，最後放入檸檬汁一起攪勻。
- 8.鮮奶油打發，分次加入作法7中，拌勻後放入冰箱冰至硬，即成慕斯餡。
- 9.取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕去底部白報紙以漂亮面朝下，於另一面均勻塗抹作法8的慕斯餡用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
上線日期: