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食譜:乳酪慕斯瑞士捲

  • 【做 法】
  • 1.蛋黃加入30g的細砂糖打至濃稠狀備用。
  • 2.蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器打至起泡後,分次加入細砂糖、鹽攪拌至溼性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
  • 3.將作法2的蛋白分次加入作法1的蛋黃糊中拌勻。
  • 4.麵粉過篩後,加入作法3中輕輕拌勻,即成蛋糕體麵糊。
  • 5.取一烤盤,於內層鋪上一層白報紙,將作法4蛋糕體麵糊裝入擠花袋,以平口花嘴用斜線方式擠滿白報紙表面,再於上方均勻篩上糖粉,放入烤箱以210℃烤約8-10分鐘。
  • 6.將吉利丁剪成小片,放入冷開水中泡至軟備用。
  • 7.奶油乳酪加入細砂糖,以隔水加熱方式拌勻,再放入作法6的吉利丁片一起拌勻,最後放入檸檬汁一起攪勻。
  • 8.鮮奶油打發,分次加入作法7中,拌勻後放入冰箱冰至硬,即成慕斯餡。
  • 9.取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕去底部白報紙以漂亮面朝下,於另一面均勻塗抹作法8的慕斯餡用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
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