糖霜瑞士捲

• 【材　料】
• 基本原味瑞士捲 1份
• 蛋黃 2顆
• 全蛋 1顆
• 牛奶 350g
• 細砂糖 60g
• 鹽 1g
• 低筋麵粉 20g
• 玉米粉 15g
• 奶油 15g
• 打發鮮奶油 250g
• 糖粉 250g
• 蛋白 30g
• 紫色色素 少許
• 黃色色素 少許
• 彩色糖粒 少許

• 【做　法】
• 1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
• 2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
• 3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。
• 4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
• 5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。
• 6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
• 7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。

• 【備　註】
• 原味基本蛋糕體作法請參考本站食譜-原味蛋糕體