地瓜派
- 【材 料】
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酥皮材料：
起酥油 170公克 - 高筋麵粉 171公克
- 低筋麵粉 19公克
- 全蛋 1個
- 白醋 5公克
- 細砂糖 10公克
- 白油 20公克
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內餡：
地瓜餡料 適量 -
其他：
全蛋液 適量 - 蛋黃液 適量
- 【做 法】
- 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長寬各40×40公分的正方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再分切成長40公分、寬10公分的四片酥皮麵皮。
- 3.取其中兩片酥皮麵皮刷上一層全蛋液後，將地瓜餡料分別放置在麵皮中央處，再覆蓋上剩餘的兩片麵皮於其上，並在麵皮表面上刷上一層蛋黃液並使用刀子稍加劃開，放入烤箱中以200℃烤約30分鐘即可。
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