起酥蛋糕(1)
- 【材 料】
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酥皮材料：
起酥油 165公克 - 高筋麵粉 100公克
- 低筋麵粉 100公克
- 奶油 37.5公克
- 細砂糖 25公克
- 鹽 3公克
- 蛋 1個
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蛋糕體：
全蛋 400公克 - 奶油 200公克
- 奶水 135公克
- 細砂糖 200公克
- 高筋麵粉 100公克
- 低筋麵粉 100公克
- 乳化劑 20公克
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其他：
全蛋液 少許 - 蛋黃液 少許
- 【做 法】
- 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長寬各42 × 42公分的正方形酥皮麵皮後，再靜置鬆弛30分鐘備用。
- 3.取蛋糕體材料中的全蛋和細砂糖一起攪打至細砂糖溶解。
- 4.再加入高筋麵粉、低筋麵粉於作法3中拌勻後，繼續再加入乳化劑打發。
- 5.將奶水、奶油分次加入在作法4的材料中攪拌均勻，再倒入長方形烤模中，放入烤箱底層以150℃烤約40分鐘，即為蛋糕體。
- 6.取作法2的酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後，再把作法5的蛋糕體放入酥皮麵皮中並加以捲起，最後在表面處刷上一層蛋黃液後，再加以戳出數個小細洞，放入烤箱中以200℃烤約30分鐘。
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