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食譜:起酥蛋糕(1)

  • 【做 法】
  • 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
  • 2.將作法1已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長寬各42 × 42公分的正方形酥皮麵皮後,再靜置鬆弛30分鐘備用。
  • 3.取蛋糕體材料中的全蛋和細砂糖一起攪打至細砂糖溶解。
  • 4.再加入高筋麵粉、低筋麵粉於作法3中拌勻後,繼續再加入乳化劑打發。
  • 5.將奶水、奶油分次加入在作法4的材料中攪拌均勻,再倒入長方形烤模中,放入烤箱底層以150℃烤約40分鐘,即為蛋糕體。
  • 6.取作法2的酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後,再把作法5的蛋糕體放入酥皮麵皮中並加以捲起,最後在表面處刷上一層蛋黃液後,再加以戳出數個小細洞,放入烤箱中以200℃烤約30分鐘。
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