蔬菜捲

• 【材　料】
• 酥皮材料：
  起酥油 160公克
• 高筋麵粉 190公克
• 冰水 114公克
• 全蛋 10公克
• 白醋 5公克
• 細砂糖 10公克
• 白油 30公克
• 內餡：
  蔬菜餡料 適量
• 其他：
  白芝麻 適量
• 蛋黃液 適量
• 全蛋液 適量

• 【做　法】
• 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
• 2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長60公分、寬36公分的酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再分切成數片長寬各13×13公分的正方形酥皮麵皮。
• 3.將酥皮麵皮刷上一層全蛋液後，再取適量的蔬菜餡料放置在麵皮中央處，並將麵皮兩邊向內捲起翻面，刷上一層蛋黃液後再撒上白芝麻。
• 4.使用刀子割開表面後，放入烤箱以上火200℃、下火180℃烤約25分鐘。

• 【備　註】
• 蔬菜餡料作法請查詢本站食譜-【蔬菜餡料】