藍莓盅
- 【材 料】
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酥皮材料：
起酥油 144公克 - 高筋麵粉 144公克
- 低筋麵粉 16公克
- 冰水 90公克
- 全蛋 1個
- 白醋 5公克
- 細砂糖 5公克
- 白油 16公克
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內餡：
藍莓餡 適量 -
其他：
全蛋液 適量 - 紅櫻桃 適量
- 打發鮮奶油 適量
- 果膠 適量
- 蛋黃液 適量
- 【做 法】
- 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成厚度0.3公分的酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再以直徑8公分的圓型模型壓出圓形麵皮。
- 3.取一半數量作法2的圓形麵皮再以直徑6公分的圓型模型壓出圓形小麵皮。
- 4.各取一片作法2和作法3的圓形麵皮，以全蛋液塗抹後覆蓋組合，並在表面上刷上一層蛋黃液後，擠上藍莓餡料再放入烤箱以上火200℃、下火170℃烤約30分鐘取出。
- 5.在作法4的材料中刷上一層果膠後，擠上打發鮮奶油再放上一顆紅櫻桃即可。
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