蕃茄起士塔
- 【材 料】
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酥皮材料：
奶油 96公克 - 低筋麵粉 80公克
- 高筋麵粉 80公克
- 冰水 64公克
- 鹽 4公克
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餡料材料：
蛋 4個 - 披薩乳酪絲 適量
- 小蕃茄 適量
- 低筋麵粉 40公克
- 鮮乳 375公克
- 鹽 3公克
- 細砂糖 50公克
- 粗黑胡椒粉 15公克
- 鮮奶油 40公克
- 【做 法】
- 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【蘇格蘭簡易法(酥皮)】。再使用桿麵棍桿成長48公分、寬48公分、厚度約0.2公分的酥皮麵皮，靜置鬆弛30分鐘。
- 2.取圓形模型的底部放置在麵皮上，再切出大於模形的圓形麵皮。
- 3.再將圓形麵皮放置於模型內後，用手捏出所需要的形狀再切去多餘的酥皮麵皮備用。
- 4.將全蛋、低筋麵粉攪拌成麵糊後，取一鍋，放入鮮乳、鹽、細砂糖一起加熱煮沸，再沖入前述麵糊中攪拌至濃稠狀，再加入粗黑胡椒粉、鮮奶油一起攪拌均勻備用。
- 5.取作法3的材料，撒上適量的乳酪絲後，再將切對半的小蕃茄放入。
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6.取作法4的材料倒入作法5的麵皮塔模內，再撒上一層乳酪絲後，放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤約30分鐘。
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