提拉米蘇(6)

• 【材　料】
• 細砂糖 117公克
• 水 30公克
• 蛋黃 60公克
• 奶油起司 333公克
• 吉利丁片 15公克
• 檸檬汁 25公克
• 動物性鮮奶油 400公克
• 彼士裘依蛋糕 1片
• 咖啡酒糖液 適量
• 可可粉 適量

• 【做　法】
• 1.吉利丁片用冰水泡軟備用。
• 2.將細砂糖、水用小火煮滾後離火。
• 3.將蛋黃打發後，邊打邊將作法2的材料分次沖入拌勻至涼。
• 4.再分次將泡軟的吉利丁片和Cream Cheese拌勻後，和作法3的材料一起混拌並坐浴冰水上使其稠狀，但要有流性。
• 5.再加入打至6分發的動物性鮮奶油，即為慕斯餡料。
• 6.將彼士裘依巧克力蛋糕分切成2片，各刷上咖啡酒糖液後，取其一片放入方盤容器中，再倒入作法5的慕斯餡料，再放入另一片蛋糕後，再倒入慕斯餡料，並在表面上灑上可可粉後，放入冰箱冷凍即可。

• 【備　註】
• 彼士裘依蛋糕製作方式請查詢本站食譜-【彼士裘依蛋糕體】