法國鄉間小泡芙

• 【材　料】
• 泡芙麵糊：
  水 187公克
• 鹽 3公克
• 沙拉油 112公克
• 高筋麵粉 150公克
• 全蛋 270公克
• 裝飾：
  果糖 適量
• 彩色糖粒 適量

• 【做　法】
• 1.將水、鹽、沙拉油煮滾後將麵粉倒入快速拌勻，拌至糊化。
• 2.作法1麵糊降溫至60℃左右，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。
• 3.將作法2裝入擠花袋中，擠出直徑約2公分的圓泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面噴水。
• 4.入爐溫度上火180℃/下火180℃，烘焙約20分鐘左右即可。
• 5.在小泡芙的表皮刷上一層果糖，再灑上彩色糖粒即可。

• 【備　註】
• 泡芙皮每個重20g ×30個