雞尾酒泡芙(1)

• 【材　料】
• 泡芙麵糊：
  水 156公克
• 鹽 2公克
• 沙拉油 93公克
• 高筋麵粉 125公克
• 全蛋 225公克
• 內餡：
  雞尾酒餡 250公克
• 裝飾：
  魚子醬 適量
• 薄荷葉 適量

• 【做　法】
• 1.將水、鹽、沙拉油煮滾後將麵粉倒入快速拌勻，拌至糊化。
• 2.將作法1麵糊降溫至60℃左右，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且胱滑細緻。
• 3.作法2裝入擠花袋中，用平口圓孔花嘴擠出長10公分的條狀，烤焙前在泡芙的表面噴水。
• 4.入爐溫度上火180℃／下火180℃，烤焙約25分鐘左右即可。
• 5.將雞尾酒布丁餡裝入擠花袋中，泡芙從1／3處剖開，擠上雞尾酒布丁餡，在表面擺上雙色魚子醬及薄荷葉做裝飾。

• 【備　註】
• 泡芙皮每個重50g ×10個
• 雞尾酒餡製作方式請查詢本站食譜-【雞尾酒餡】