天鵝泡芙(1)

• 【材　料】
• 泡芙麵糊：
  水 170公克
• 鹽 3公克
• 沙拉油 102公克
• 高筋麵粉 135公克
• 全蛋 245公克
• 裝飾：
  香草布丁餡 300公克
• 苦甜巧克力 適量

• 【做　法】
• 1.將水、鹽、沙拉油煮滾後將麵粉倒入快速拌勻，拌至糊化。
• 2.麵糊降溫至60℃左右後分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。
• 3.裝入擠花袋中，擠出10個4公分圓形的泡芙皮，用較小的平口圓孔花嘴擠出較長的S型做為天鵝的頭部及頸部，烤焙前在泡芙的表面噴水。
• 4.入爐溫度上火180℃／下火180℃，烘焙約20分鐘左右即可。
• 5.把圓型泡芙從1／3處切開，填裝香草布丁餡。
• 6.取上蓋部從中間對切，做為天鵝的翅膀，裝上事先作好的頭、頸部。
• 7.用融化的苦甜巧克力點上眼睛即可

• 【備　註】
• 泡芙皮每個重40g ×10個