香菇

• 【材　料】
• 泡芙麵糊：
  水 78公克
• 鹽 1公克
• 沙拉油 47公克
• 高筋麵粉 62公克
• 全蛋 112公克
• 裝飾：
  奶油布丁餡 250公克
• 苦甜巧克力 適量
• 綠色開心果 適量

• 【做　法】
• 1.將水、鹽、沙拉油煮滾後，將麵粉倒入快速拌勻，拌至糊化。
• 2.待作法1麵糊降溫至60℃左右後，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細緻即可。
• 3.將作法2裝入擠花袋中，擠出直徑約3公分寬的圓形，及長約5公分的長條形，烤焙前在泡芙的表面噴水。
• 4.入爐溫度，上火180℃／下火180℃，烘焙約25分鐘左右即可。
• 5.填裝奶油布丁餡於圓形泡芙及長條泡芙內，把長條泡芙塞入圓形泡芙內，成為香菇的梗。

• 【備　註】
• 泡芙皮每個重30g ×10個