磨菇小派餃

• 【材　料】
• 派皮：
  中筋麵粉 150公克
• 植物性奶油 100公克
• 細砂糖 5公克
• 鹽 2公克
• 冰水 40cc
• 杏桃果膠 適量
• 餡料：
  中筋麵粉 10公克
• 植物性奶油 30公克
• 素火腿 150公克
• 洋菇 100公克
• 三色豆 100公克
• 牛奶 60cc
• 奶水 20cc
• 黑胡椒粉 2公克
• 玉米粉 5公克
• 鹽 2公克
• 細砂糖 5公克

• 【調 味 料】
• 塗醬：
  蜂蜜 20公克
• 醬油膏 1公克
• 水 5公克

• 【做　法】
• 1.將餡料的素火腿切丁；洋菇汆燙一下即撈起備用。
  
• 2.將作法1放入鋼盆中，加入餡料的三色豆、鹽、細砂糖、黑胡椒粉、玉米粉、奶水一起用刮麵刀拌勻。
  
• 3.取一鍋開小火，把植物性奶油加熱融化，將作法2放入用鍋鏟炒熟。
  
• 4.餡料的中筋麵粉加牛奶拌勻，倒入作法3中勾芡一下即為餃餡，放涼備用。
  
• 5.取一鋼盆，將冰硬的植物性奶油切丁放入，再將中筋麵粉過篩放入用手略拌。
  
• 6.把冰水、細砂糖、鹽加入作法5中拌成麵糰。
  
• 7.裁兩張烤盤紙（或用塑膠袋取代），撒上麵粉把作法6的麵糰放入，以手折壓。
  
• 8.用桿麵棍桿平，再摺疊（轉90°方向），再桿平，連續3次，打開整型四邊，即為派皮（如奶油融化，可放冰箱再取出，重複桿平）。
  
• 9.把作法8的派皮用圓模壓出一片片圓形派皮，放上作法4的餃餡，圓邊刷上水，再對折壓緊即可。取一小鋼盆，將塗醬材料拌勻成蜂蜜醬汁，塗在作法9表面上，用牙籤在餃皮上面戳孔，再放入烤箱中層，以210℃烘烤10～15分鐘即可。

• 【備　註】
• 數量：15個