白玉

• 【材　料】
• 1.糯米粉 510公克
• 玉米粉 57公克
• 2.水 435公克
• 3.抹茶粉 5公克

• 【做　法】
• (1)先將材料(1)混合拌勻築成粉牆，再將水徐徐加入揉拌均勻，直到比耳垂稍柔軟的狀態即可。
• (2)將以上粉糰取出100公克，分切成小塊並稍壓扁後，放入滾水中煮至粿引浮起。
• (3)將煮好的粿引撈起，加入剩餘的生粉糰一起揉拌至完全均勻，再分成2等分。
• (4)其中1份粉糰加入抹茶粉揉勻，2種粉糰分別搓成長條再切成小塊後，即可一一搓圓，放入滾水中煮至浮起，即為白玉。

• 【備　註】
• 白玉煮熟撈起後，必須浸泡於冰水中冰鎮5分鐘，使白玉更Ｑ有彈性。
• 將白玉自冰水中撈起後，與少許糖漿拌勻，可防止常溫久置或隔夜而不變硬。