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食譜:白玉

  • 【做 法】
  • (1)先將材料(1)混合拌勻築成粉牆,再將水徐徐加入揉拌均勻,直到比耳垂稍柔軟的狀態即可。
  • (2)將以上粉糰取出100公克,分切成小塊並稍壓扁後,放入滾水中煮至粿引浮起。
  • (3)將煮好的粿引撈起,加入剩餘的生粉糰一起揉拌至完全均勻,再分成2等分。
  • (4)其中1份粉糰加入抹茶粉揉勻,2種粉糰分別搓成長條再切成小塊後,即可一一搓圓,放入滾水中煮至浮起,即為白玉。
  • 【備 註】
  • 白玉煮熟撈起後,必須浸泡於冰水中冰鎮5分鐘,使白玉更Q有彈性。
  • 將白玉自冰水中撈起後,與少許糖漿拌勻,可防止常溫久置或隔夜而不變硬。
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