紅豆風味厚蛋煎

  • 【做　法】
  • 1.將蛋打散，與牛奶、糖混合打勻成蛋液。
  • 2.日式煎蛋鍋底抹油加熱，倒入作法1的適量蛋液，使其均勻佈滿鍋底，用中火慢煎，煎至半熟時，將紅豆泥搓成與鍋一樣的長度，放在蛋皮中央，將後端的蛋皮捲蓋住紅豆泥，再將已捲蓋蛋皮的紅豆泥向前方鍋邊捲成圓柱形。
  • 3.鍋底再抹油，倒入適量作法1的蛋液，並掀起鍋邊蛋皮，讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，將後端的蛋皮摺往已捲蓋紅豆泥的一端，再摺向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完。
  • 4.將煎好的紅豆厚蛋取出，用竹簾整形，待定型後即可切塊盛盤。
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快樂廚房雜誌第32期
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