椰汁紅豆水羊羹

• 【材　料】
• 西谷米 30g
• 羊羹材料1：
  洋菜粉 5g
• 水 500㏄
• 羊羹材料2：
  黑糖 90g
• 麥芽 20g
• 羊羹材料3：
  紅豆泥 150g
• 羊羹材料4：
  葛粉 5g
• 水 100㏄

• 【調 味 料】
• 椰奶粉 50g
• 細砂糖 20g
• 溫開水 適量

• 【做　法】
• 1.椰奶粉、細砂糖拌勻，加入溫開水（約70℃左右）拌至完全融合備用。
• 2.西谷米放入燒開的滾水中煮至中心點尚存一小點白點即可熄火，燜至完全呈透明，撈起沖冷開水瀝乾，放入作法1的材料中備用。
• 3.將羊羹的材料1倒入鍋中，用大火加熱拌煮至沸騰後轉中火，繼續拌煮至洋菜粉完全融化，再加入材料２煮至溶解，加入紅豆泥拌勻，最後加入材料４混勻的葛粉水攪拌至呈現光滑狀即可熄火。
• 4.將作法3的材料稍微放涼，即可倒入模型，先置室溫下凝固，再放入冰箱冷藏，取出切程長方形狀放入碗中，再倒入作法2的材料即完成。