柚子風味瑞士捲
- 【材 料】
- A.蛋黃 40公克
- 無油綠豆沙 200公克
- B.柚子果醬 20公克
- 細砂糖 20公克
- C.泡打粉 2公克
- 低筋麵粉 16公克
- 蓬萊米粉 15公克
- D.蛋白 100公克
- 細砂糖 30公克
- E.奶油 10公克
- F.溶化奶油 20公克
- 柚子果醬 20公克
- 綠豆沙 200公克
- 【做 法】
- 1.取一鋼盆倒入材料A拌勻，加入材料B混合拌勻，再加入過篩後的材料C攪拌均勻備用。
- 2.取另一鋼盆，將細砂糖分次加入蛋白中，用打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀。
- 3.將作法1與作法2互拌均勻，再加入溶化的奶油拌均勻備用。
- 4.將作法3的麵糊倒入已鋪好烤焙紙的小平盤模型(21×25公分)中。
- 5.將作法4放入以大火加熱燒開的蒸籠內，蓋上蒸籠蓋時需留一點縫隙，蒸約10分鐘後，再將蒸籠蓋完全蓋好，繼續蒸約15分鐘。
- 6.材料F拌勻備用
- 7.作法5蒸好時趁熱將烤焙紙撕開，先放在涼架上待涼，再移到壽司捲簾上，其上使用擠花袋平均擠入作法6，前端留取1公分，捲起後即可切塊。
上線日期: