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食譜:柚子風味瑞士捲

  • 【做 法】
  • 1.取一鋼盆倒入材料A拌勻,加入材料B混合拌勻,再加入過篩後的材料C攪拌均勻備用。
  • 2.取另一鋼盆,將細砂糖分次加入蛋白中,用打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀。
  • 3.將作法1與作法2互拌均勻,再加入溶化的奶油拌均勻備用。
  • 4.將作法3的麵糊倒入已鋪好烤焙紙的小平盤模型(21×25公分)中。
  • 5.將作法4放入以大火加熱燒開的蒸籠內,蓋上蒸籠蓋時需留一點縫隙,蒸約10分鐘後,再將蒸籠蓋完全蓋好,繼續蒸約15分鐘。
  • 6.材料F拌勻備用
  • 7.作法5蒸好時趁熱將烤焙紙撕開,先放在涼架上待涼,再移到壽司捲簾上,其上使用擠花袋平均擠入作法6,前端留取1公分,捲起後即可切塊。
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