燒芋
- 【材 料】
-
外皮材料A：
地瓜泥 52公克 -
外皮材料B：
全蛋液 52公克 -
外皮材料C：
奶油 16公克 - 細砂糖 26公克
- 水麥芽 10公克
- 煉乳 10公克
-
外皮材料D：
小蘇打 1公克 - 水 5㏄
-
外皮材料E：
肉桂粉 2公克 - 低筋麵粉 156公克
-
地瓜餡料：
奶油 44公克 - 水麥芽 53公克
- 白豆泥餡 355公克
- 地瓜泥 178公克
-
蛋黃液塗料：
蛋黃 1顆 - 醬油 5㏄
- 【做 法】
- 1.地瓜洗淨、去皮、蒸熟後放涼備用。
- 2.將材料B拌打均勻後，加入材料C後，再以隔水加熱方式拌勻，並加入作法1中攪拌均勻後再放涼備用。
- 3.在作法2中加入調勻的材料D拌勻後，再加入混合過篩的材料E輕輕拌勻後，放入冰箱中冷藏約30分鐘。
- 4.將地瓜餡料倒入鍋中，並以小火加熱攪拌均勻後熄火，待冷卻後放入冰箱中冷藏約1小時。
- 5.將作法3分割成每個15公克，再包入作法4中每個30公克的地瓜餡料後，整成長條形的地瓜外觀，再以竹籤在外皮上刺上數個小孔，並用刷子塗抹上調勻的蛋黃液塗料即可。
- 6.將作法5放入預熱好的烤箱中，以上火180℃、下火160℃的溫度，烤約12分鐘至上色即可。
上線日期: