栗燒
- 【材 料】
- A.細砂糖 39公克
- 奶油 15克
- 蛋液 50公克
- 水麥芽 8公克
- B.白豆泥餡 15公克
- C.小蘇打 2公克
- 水 5公克
- D.低筋麵粉 116公克
- 白芝麻 少許
- E.糖漬栗子 8顆
- 紅豆泥餡 300公克
- F.蛋黃 1顆
- 味醂 5㏄
- 【做 法】
- 1.將細砂糖與放置室溫下軟化的奶油倒入鍋中混合拌勻，再分次加入打散的蛋液拌勻後，再加入水麥芽，並以隔水加熱的方式攪拌至完全溶解即可。
- 2.將白豆泥餡倒入作法1中拌勻，再加入調勻的材料C拌勻放涼後，即可加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，再放入冰箱冷藏靜置鬆弛約30公鐘。
- 3.將餡料中的紅豆泥餡分成每個20公克後，再逐一包入1/2顆的糖漬栗子備用。
- 4.將作法2分成每個15公克後，再包入作法3，並以手整成栗子形的外觀後，於表面均勻塗抹上材料F調成的蛋黃液後，再撒上少許白芝麻即可。
- 5.將作法4放入預熱好的烤箱內，並以上火180℃、下火180℃的溫度，烤約15～18分鐘即可。
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