鶯餅
- 【材 料】
- A.糯米粉 152公克
- 水 142㏄
- B.細砂糖 71公克
- 水麥芽 24公克
- 煉乳 24公克
- C.擠花袋 1個
- 方型烤盤 1個
- D.紅豆泥餡 450公克
- E.抹茶粉 3公克
- 黃豆粉 50公克
- 【做 法】
- 1.將材料A放入鋼盆中拌勻後，裝入擠花袋中備用。
- 2.取鍋加水燒至滾沸後，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後，再以大火續煮約3分鐘即可撈起，並趁熱放入鋼盆中，再加入材料B後，並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀即可（作法1、2為求肥的製作過程）。
- 3.將少許混合好的餡料B撒入方型烤盤中，放入作法2後，再分割成每個25公克，並包入每個30公克的紅豆泥餡後，先整成圓球形，再於兩側邊緣用姆指與食指按壓塑型，再撒上混合調勻並過篩後的材料E即可。
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