柿餅
- 【材 料】
- A.糯米粉 152公克
- 水 142㏄
- B.細砂糖 71公克
- 水麥芽 24公克
- 煉乳 24公克
- C.食用紅色色素 適量
- 食用黃色色素 適量
- D.擠花袋 1個
- 日式太白粉 少許
- 方型烤盤 1個
- E.水麥芽 35公克
- 白豆泥餡 415公克
- 霜柿 1個
- F.紅豆泥餡 少許
- 洗淨的雞蛋 1顆
- 【做 法】
- 1.將材料A放入鋼盆中拌勻後，裝入擠花袋中備用。
- 2.取鍋加水燒至滾沸後，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後，再以大火續煮約3分鐘即可撈起，並趁熱放入鋼盆中，再加入材料B後，並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀，即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。
- 3.將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。
- 4.將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內，放入作法2後，再分割成每個25公克，並包入每個30公克的作法3餡料後，雙手先沾上少許日式太白粉，再搓成圓球狀並上下略為壓扁後，再利用洗乾淨的雞蛋在中央壓出凹陷即可。
- 5.取少許紅豆泥餡捏製出柿餅的蒂頭後，再放置於作法4的凹陷中即可。
上線日期: