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食譜:柿餅

  • 【做 法】
  • 1.將材料A放入鋼盆中拌勻後,裝入擠花袋中備用。
  • 2.取鍋加水燒至滾沸後,將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後,再以大火續煮約3分鐘即可撈起,並趁熱放入鋼盆中,再加入材料B後,並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀,即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。
  • 3.將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。
  • 4.將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內,放入作法2後,再分割成每個25公克,並包入每個30公克的作法3餡料後,雙手先沾上少許日式太白粉,再搓成圓球狀並上下略為壓扁後,再利用洗乾淨的雞蛋在中央壓出凹陷即可。
  • 5.取少許紅豆泥餡捏製出柿餅的蒂頭後,再放置於作法4的凹陷中即可。
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