梅酒(1)

• 【材　料】
• 青梅子 2斤
• 米酒頭 2瓶
• 冰糖 750公克

• 【做　法】
• (1)將青梅子檢查一遍，挑去受傷腐爛的梅子；另外準備一個大的泡酒用的玻璃甕，洗乾淨晾乾備用。
• (2)將青梅子摘掉蒂頭後洗淨，放在室內陰乾。
• (3)青梅子完全陰乾後擺入玻璃甕中，一層層緊密放好。接著放入75公克的冰糖，冰糖可以直接倒入或一層層鋪在青梅上。最後才倒入米酒頭，米酒頭以淹過梅子為標準。
• (4)蓋緊蓋子密封，在陰涼乾燥的角落放至少3個月才能飲用。此後釀造的三個月裡，剩下的675公克冰糖分成九次，約1星期加1次，逐次加入甕中。

• 【備　註】
• 注意梅子洗過之後一定要百分之百完全陰乾才能拿來釀酒，否則在釀造的過程會變質。