泡芙麵糊(1)

  • 【做　法】
  • 1.將沙拉油、水、鹽、放入鍋中，煮至滾沸後倒入高筋麵粉，快速攪拌至呈半透明狀（糊化），即可關火。
  • 2.將作法1倒入攪拌缸中，攪拌使麵糊快速散熱降溫，降溫至60℃左右。
  • 3.作法2降溫後，分次加入蛋續攪拌，每次加蛋時需注意蛋與麵糊確實融合在一起，加蛋攪拌至麵糊呈三角狀無鋸齒狀。
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