棉花糖

• 【材　料】
• 細砂糖 110公克
• 水 100公克
• 麥芽水飴 12公克
• 吉利丁粉 12公克
• 冷開水 40公克
• 蛋白霜 15公克
• 水 15公克
• 玉米粉 少許

• 【做　法】
• 1.吉利丁粉加入冷開水拌勻備用。
  
• 2.取一不沾鍋，放入細砂糖、水100公克、麥芽水飴一起煮滾，再將作法1的吉利丁放入鍋中一起拌勻，並放至微涼。
  
• 3.蛋白霜加入15公克的水一起拌勻後，再將作法2微涼的材料加入，再以電動打蛋器攪打至硬性發泡。
  
• 4.將作法3的材料裝入擠花袋中，擠在鋪有玉米粉的模型中放涼即可。

• 【備　註】
• 棉花糖剛攪拌好時，因為還有餘溫所以會較為軟，待靜置放一段時間讓其涼透，就會較有彈性了，因此，如果把較軟的棉花糖擠在平面的模型上，則放涼後的棉花糖就不會呈現出圓形的形狀。所以，想要呈現出圓形形狀的棉花糖，就要事先鋪上約1公分厚度的玉米粉，再用圓形湯匙壓在玉米粉上面，讓其呈現出圓形凹槽狀，再將棉花糖擠入凹槽內，這樣就會有圓形狀的棉花糖了。另外剛攪拌好的棉花糖必需馬上擠完，因為時間一久了就會擠不出來了喔！