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食譜:棉花糖

  • 【做 法】
  • 1.吉利丁粉加入冷開水拌勻備用。
  • 2.取一不沾鍋,放入細砂糖、水100公克、麥芽水飴一起煮滾,再將作法1的吉利丁放入鍋中一起拌勻,並放至微涼。
  • 3.蛋白霜加入15公克的水一起拌勻後,再將作法2微涼的材料加入,再以電動打蛋器攪打至硬性發泡。
  • 4.將作法3的材料裝入擠花袋中,擠在鋪有玉米粉的模型中放涼即可。
  • 【備 註】
  • 棉花糖剛攪拌好時,因為還有餘溫所以會較為軟,待靜置放一段時間讓其涼透,就會較有彈性了,因此,如果把較軟的棉花糖擠在平面的模型上,則放涼後的棉花糖就不會呈現出圓形的形狀。所以,想要呈現出圓形形狀的棉花糖,就要事先鋪上約1公分厚度的玉米粉,再用圓形湯匙壓在玉米粉上面,讓其呈現出圓形凹槽狀,再將棉花糖擠入凹槽內,這樣就會有圓形狀的棉花糖了。另外剛攪拌好的棉花糖必需馬上擠完,因為時間一久了就會擠不出來了喔!
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