原味棉花糖

• 【材　料】
• 蛋白 100公克
• 細砂糖 200公克
• 葡萄糖漿 100公克
• 吉利丁片 40公克
• 水 150公克
• 君度橙酒 40公克
• 防潮糖粉 適量

• 【做　法】
• 1.平盤洗乾淨，抹上薄薄的油；吉利丁片泡冰開水備用。
  
• 2.鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿，延鍋邊輕輕倒入水，開中火煮糖漿。
  
• 3.將作法1泡軟的吉利丁片隔熱水軟化，蓋上保鮮膜繼續放在熱水中備用。
  
• 4.將作法2的糖漿煮至120℃，開始打蛋白，待糖漿煮至127℃，蛋白也約打至六七分發，從缸邊徐徐倒入糖漿。
  
• 5.在作法4的缸中徐徐倒入作法3的吉利丁液。
  
• 6.待作法5所有材料均勻吸收後，加入君度橙酒拌勻。
  
• 7.將作法6拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中，稍微抹平，輕輕敲出內部空氣。
  
• 8.將作法7作好的棉花糖放進冷凍待稍硬後，以刮板切塊，均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。

• 【備　註】
• ◎棉花糖剛做好，如果不急著吃，也可以放在冷氣房中擺著一天，利用較低的室溫來讓它冷卻定型，等到棉花糖水份變少變稍硬之後就可以切塊了。
• ◎剛做好的棉花糖綿綿蜜蜜，但擺久了容易變濕，所以可以撒上防潮糖粉保持乾燥，如果家中正好沒有，也可以用防潮可可粉、或是熟的粉(如玉米粉)代替也可以。