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食譜:原味棉花糖

  • 【做 法】
  • 1.平盤洗乾淨,抹上薄薄的油;吉利丁片泡冰開水備用。
  • 2.鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿,延鍋邊輕輕倒入水,開中火煮糖漿。
  • 3.將作法1泡軟的吉利丁片隔熱水軟化,蓋上保鮮膜繼續放在熱水中備用。
  • 4.將作法2的糖漿煮至120℃,開始打蛋白,待糖漿煮至127℃,蛋白也約打至六七分發,從缸邊徐徐倒入糖漿。
  • 5.在作法4的缸中徐徐倒入作法3的吉利丁液。
  • 6.待作法5所有材料均勻吸收後,加入君度橙酒拌勻。
  • 7.將作法6拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中,稍微抹平,輕輕敲出內部空氣。
  • 8.將作法7作好的棉花糖放進冷凍待稍硬後,以刮板切塊,均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。
  • 【備 註】
  • ◎棉花糖剛做好,如果不急著吃,也可以放在冷氣房中擺著一天,利用較低的室溫來讓它冷卻定型,等到棉花糖水份變少變稍硬之後就可以切塊了。
  • ◎剛做好的棉花糖綿綿蜜蜜,但擺久了容易變濕,所以可以撒上防潮糖粉保持乾燥,如果家中正好沒有,也可以用防潮可可粉、或是熟的粉(如玉米粉)代替也可以。
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