草莓棉花糖

• 【材　料】
• 蛋白 100公克
• 細砂糖 200公克
• 葡萄糖漿 100公克
• 吉利丁片 40公克
• 水 150公克
• 草莓香精 15公克
• 蘭姆酒 40公克

• 【做　法】
• 1.平盤洗乾淨，抹上薄薄的油；吉利丁片泡冰開水，泡軟後的吉利丁片隔熱水軟化，蓋上保鮮膜繼續放在熱水中；草莓香精與蘭姆酒混合備用。
  
• 2.鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿，延鍋邊輕輕倒入水，開中火煮糖漿煮至120℃，開始打蛋白，待糖漿煮至127℃，蛋白也約打至六七分發，從缸邊徐徐倒入糖漿。
  
• 3.在作法2的缸中徐徐倒入作法1的吉利丁液，待所有材料均勻吸收後，加入作法１的蘭姆酒拌勻。
  
• 4.將作法3拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中，稍微抹平，輕輕敲出內部空氣。再冷凍待稍硬後，以刮板切塊，均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。

• 【備　註】
• 棉花糖串一串，淋上巧克力醬，又香又甜又迷人。除此之外，烤肉時也有人把棉花糖串一串，放在炭火上烤一烤，甜蜜又有個性。