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食譜:草莓棉花糖

  • 【做 法】
  • 1.平盤洗乾淨,抹上薄薄的油;吉利丁片泡冰開水,泡軟後的吉利丁片隔熱水軟化,蓋上保鮮膜繼續放在熱水中;草莓香精與蘭姆酒混合備用。
  • 2.鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿,延鍋邊輕輕倒入水,開中火煮糖漿煮至120℃,開始打蛋白,待糖漿煮至127℃,蛋白也約打至六七分發,從缸邊徐徐倒入糖漿。
  • 3.在作法2的缸中徐徐倒入作法1的吉利丁液,待所有材料均勻吸收後,加入作法1的蘭姆酒拌勻。
  • 4.將作法3拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中,稍微抹平,輕輕敲出內部空氣。再冷凍待稍硬後,以刮板切塊,均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。
  • 【備 註】
  • 棉花糖串一串,淋上巧克力醬,又香又甜又迷人。除此之外,烤肉時也有人把棉花糖串一串,放在炭火上烤一烤,甜蜜又有個性。
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