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穀類脆片棉花糖
【材 料】
蛋白
100公克
細砂糖
200公克
葡萄糖漿
100公克
吉利丁片
40公克
水
150公克
穀類脆片
100公克
【做 法】
1.平盤洗乾淨,抹上薄薄的油;吉利丁片泡冰開水,泡軟的吉利丁片隔熱水軟化,蓋上保鮮膜繼續放在熱水中備用。
2.鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿,延鍋邊輕輕倒入水,開中火煮糖漿煮至120℃,開始打蛋白,待糖漿煮至127℃,蛋白也約打至六七分發,從缸邊徐徐倒入糖漿。
3.在作法2的缸中徐徐倒入作法1的吉利丁液。待所有材料均勻吸收後,加入穀類脆片拌勻。
4.將作法3拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中,稍微抹平,輕輕敲出內部空氣。放進冷凍待稍硬後,以刮板切塊,均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。
【備 註】
穀類脆片口味的棉花糖吃起來綿中帶脆,選擇有加堅果和果乾的穀片,吃起來格外有口感。除了當零食之外,把棉花糖切的比餅乾小一點,夾在餅乾中一起吃,嚐起來別有風味。
點心
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其他類別
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西式料理
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葷食
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香甜棉花糖
快樂廚房雜誌第65期
上線日期:
10/26/2016