咖啡棉花糖

• 【材　料】
• 蛋白 100公克
• 細砂糖 200公克
• 葡萄糖漿 100公克
• 吉利丁片 40公克
• 水 150公克
• 摩卡醬 15公克
• 熱水 ５公克
• 咖啡香甜酒 40公克

• 【做　法】
• 1.平盤洗乾淨，抹上薄薄的油；吉利丁片泡冰開水，泡軟的吉利丁片隔熱水軟化，蓋上保鮮膜繼續放在熱水中；摩卡醬與熱水調勻，再加入咖啡酒備用。
  
• 2.鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿，延鍋邊輕輕倒入水，開中火煮糖漿。煮至120℃，開始打蛋白，待糖漿煮至127℃，蛋白也約打至六七分發，從缸邊徐徐倒入糖漿。
  
• 3.在作法2的缸中徐徐倒入作法1的吉利丁液。待所有材料均勻吸收後，加入作法1的摩卡咖啡酒拌勻即可。
  
• 4.將作法3拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中，稍微抹平，輕輕敲出內部空氣。放進冷凍待稍硬後，以刮板切塊，均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。

• 【備　註】
• 棉花糖不僅可以單吃，也可以搭配餅乾或穀類。除此之外，咖啡口味的棉花糖加進熱牛奶裡，香香甜甜，棉花糖融化後，搖身一變變成咖啡牛奶，為單調的飲品增色不少。