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食譜:咖啡棉花糖

  • 【做 法】
  • 1.平盤洗乾淨,抹上薄薄的油;吉利丁片泡冰開水,泡軟的吉利丁片隔熱水軟化,蓋上保鮮膜繼續放在熱水中;摩卡醬與熱水調勻,再加入咖啡酒備用。
  • 2.鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿,延鍋邊輕輕倒入水,開中火煮糖漿。煮至120℃,開始打蛋白,待糖漿煮至127℃,蛋白也約打至六七分發,從缸邊徐徐倒入糖漿。
  • 3.在作法2的缸中徐徐倒入作法1的吉利丁液。待所有材料均勻吸收後,加入作法1的摩卡咖啡酒拌勻即可。
  • 4.將作法3拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中,稍微抹平,輕輕敲出內部空氣。放進冷凍待稍硬後,以刮板切塊,均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。
  • 【備 註】
  • 棉花糖不僅可以單吃,也可以搭配餅乾或穀類。除此之外,咖啡口味的棉花糖加進熱牛奶裡,香香甜甜,棉花糖融化後,搖身一變變成咖啡牛奶,為單調的飲品增色不少。
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