愛玉

• 【材　料】
• 愛玉子 35公克
• 涼開水 2000cc
• 紗網袋 1個

• 【做　法】
• 1.帶殼愛玉用湯匙刮下愛玉籽。
  
• 2.愛玉子裝入紗網袋中，袋口綁緊。
  
• 3.取一盆約2000cc的涼開水或礦泉水，紗網袋置入水中，用手掌心邊搓揉、邊擠壓出膠質，約5～10分鐘至水呈膠稠狀。
  
• 4.將紗網袋中的殘餘膠質擠出後取出。
  
• 5.洗好的愛玉放入冰箱冷藏約1小時至完全結凍即可。（凝結過程中勿劇烈晃動，避免愛玉無法凝結）

• 【備　註】
• 水含鈣離子，愛玉才能凝結，可用煮沸的自來或礦泉水，千萬不要用蒸餾水、純水或逆滲透水。另外洗愛玉時，要將愛玉子完全浸在水底下，膠質才能充分釋出。