日式高湯

• 【材　料】
• 一次高湯：
  水 1000cc
• 昆布 30公克
• 柴魚片 30公克
• 二次高湯：
  水 500cc
• 柴魚片 10公克

• 【做　法】
• ●一次高湯作法~1.用濕布將昆布表面的污垢擦乾淨即可(表面的白粉是昆布鮮美的來源)。
  
• 2.將水與昆布放入鍋中，用中火煮沸(水快沸騰前將昆布取出)，轉小火，慢慢加入柴魚片，然後將火稍微調大，煮約3秒鐘後熄火。
  
• 3.仔細撈除漂浮的泡沫，靜置待柴魚片完全沉澱後，再用舖上紗布的篩網過濾即可。此高湯常用於烹煮清湯或土瓶蒸。
• ●二次高湯作法~1.將一次高湯煮過的昆布與柴魚片放入500cc水中，用中火煮至沸騰(水快沸騰前將昆布取出)，轉小火，加入新的柴魚片補充美味，煮約5分鐘後熄火。
• 2. 仔細撈除漂浮的泡沫，靜置待柴魚片完全沉澱後，再用舖上紗布的篩網過濾即可。此高湯常用於煮滷食材或味噌湯。

• 【備　註】
• ＊昆布不宜煮太久，否則會產生黏性與腥味，破壞高湯的美味。
  
• ＊若求便利，也可以利用水250cc與柴魚調味素1小匙的比例來調製高湯，但味道與香味較為遜色。