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食譜:日式高湯

  • 【做 法】
  • ●一次高湯作法~1.用濕布將昆布表面的污垢擦乾淨即可(表面的白粉是昆布鮮美的來源)。
  • 2.將水與昆布放入鍋中,用中火煮沸(水快沸騰前將昆布取出),轉小火,慢慢加入柴魚片,然後將火稍微調大,煮約3秒鐘後熄火。
  • 3.仔細撈除漂浮的泡沫,靜置待柴魚片完全沉澱後,再用舖上紗布的篩網過濾即可。此高湯常用於烹煮清湯或土瓶蒸。
  • ●二次高湯作法~1.將一次高湯煮過的昆布與柴魚片放入500cc水中,用中火煮至沸騰(水快沸騰前將昆布取出),轉小火,加入新的柴魚片補充美味,煮約5分鐘後熄火。
  • 2. 仔細撈除漂浮的泡沫,靜置待柴魚片完全沉澱後,再用舖上紗布的篩網過濾即可。此高湯常用於煮滷食材或味噌湯。
  • 【備 註】
  • *昆布不宜煮太久,否則會產生黏性與腥味,破壞高湯的美味。
  • *若求便利,也可以利用水250cc與柴魚調味素1小匙的比例來調製高湯,但味道與香味較為遜色。
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