娘惹雞

• 【材　料】
• 1.去骨雞 1隻
• 2.蛋 1個
• 麵粉 1又1/2大匙
• 酥炸粉 200克
• 3.紅蔥頭片 1/2個
• 碎花生 1杯

• 【醃　 料】
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 醬料：
  水 1/2杯
• 金桔汁 5大匙
• 糖 2大匙
• 朝天椒 10條
• 魚露 1大匙
• 酸梅醬 2大匙

• 【做　法】
• 1.去骨雞撒上醃料，醃約40分鐘，然後依序沾裹材料2。
  
  
• 2.將去骨雞放入180℃的油鍋中，炸至金黃色即可撈出，切塊擺盤備用。
• 3.將醬料混勻，淋在作法2的雞塊上，撒上材料3即可。

• 【備　註】
• 炸油要夠熱才放入雞塊，但一放下去就要馬上轉成小火，將雞肉慢慢炸熟，再轉為大火炸一下就可起鍋，這樣可使雞皮炸得更香脆。