柴魚昆布高湯--第二次高湯

• 【材　料】
• 第一次高湯 1000公克
• 柴魚片 10公克
• 水 600㏄

• 【做　法】
• 1.鍋中加水和萃取過第一次高湯的昆布及柴魚片，用中火加熱，慢慢煮至快沸騰時(約90℃)，將昆布取出，轉小火，加入新的柴魚片，續煮至柴魚片的香味充分釋出(約2～3分鐘)，若有浮沫要撈除乾淨，熄火後靜置讓柴魚片自然地沈入鍋底。
  
• 2.在濾網上鋪放紗布，過濾作法1的柴魚片，濾出的清湯即為第二次高湯。

• 【備　註】
• 第二次高湯風味較濃醇，通常用來烹煮味道濃重的煮滷料理或味噌湯。