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食譜:柴魚昆布高湯--第二次高湯

  • 【做 法】
  • 1.鍋中加水和萃取過第一次高湯的昆布及柴魚片,用中火加熱,慢慢煮至快沸騰時(約90℃),將昆布取出,轉小火,加入新的柴魚片,續煮至柴魚片的香味充分釋出(約2∼3分鐘),若有浮沫要撈除乾淨,熄火後靜置讓柴魚片自然地沈入鍋底。
  • 2.在濾網上鋪放紗布,過濾作法1的柴魚片,濾出的清湯即為第二次高湯。
  • 【備 註】
  • 第二次高湯風味較濃醇,通常用來烹煮味道濃重的煮滷料理或味噌湯。
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