小魚乾高湯

• 【材　料】
• 小魚乾 40公克
• 昆布 15公克
• 酒 30㏄
• 水 1000㏄

• 【做　法】
• 1.將小魚乾去頭、去內臟(煮出來的高湯才不會苦澀)，再加入水及昆布一同浸泡，浸泡越久越能釋出甜味。
• 2.將浸泡好的作法1中加入酒，用中火加熱，慢慢煮沸(不需將昆布取出)，轉小火再煮約6～7分鐘，若有浮沫要撈除乾淨。
• 3.熄火後，在濾網上鋪放紗布，過濾作法2的材料，濾出的清湯即為小魚乾高湯。

• 【備　註】
• 小魚乾高湯比柴魚昆布高湯的味道更濃，適用於味噌湯及麵類的醬汁中。