食譜:小魚乾高湯:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.將小魚乾去頭、去內臟(煮出來的高湯才不會苦澀)，再加入水及昆布一同浸泡，浸泡越久越能釋出甜味。
  • 2.將浸泡好的作法1中加入酒，用中火加熱，慢慢煮沸(不需將昆布取出)，轉小火再煮約6∼7分鐘，若有浮沫要撈除乾淨。
  • 3.熄火後，在濾網上鋪放紗布，過濾作法2的材料，濾出的清湯即為小魚乾高湯。
  • 【備　註】
  • 小魚乾高湯比柴魚昆布高湯的味道更濃，適用於味噌湯及麵類的醬汁中。
湯 .其他類別 .日式料理 .葷食
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