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食譜:小魚乾高湯

  • 【做 法】
  • 1.將小魚乾去頭、去內臟(煮出來的高湯才不會苦澀),再加入水及昆布一同浸泡,浸泡越久越能釋出甜味。
  • 2.將浸泡好的作法1中加入酒,用中火加熱,慢慢煮沸(不需將昆布取出),轉小火再煮約6∼7分鐘,若有浮沫要撈除乾淨。
  • 3.熄火後,在濾網上鋪放紗布,過濾作法2的材料,濾出的清湯即為小魚乾高湯。
  • 【備 註】
  • 小魚乾高湯比柴魚昆布高湯的味道更濃,適用於味噌湯及麵類的醬汁中。
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