炸蝦天婦羅

• 【材　料】
• 蝦 3隻
• 甜椒 2支
• 白蘿蔔泥 適量
• 薑泥 少許
• 麵衣：
  蛋黃 1個
• 冷水 150㏄
• 低筋麵粉 100公克
• 醬汁：
  味醂 30㏄
• 醬油 30㏄
• 高湯 150㏄

• 【做　法】
• 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有嘎拉的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
• 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
• 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
• 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
• 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。

• 【備　註】
• 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。